ブロッコリーは房部分は小分けにする。茎は根本の硬い皮を削ぎ、薄切りにする。
玉ねぎも繊維を断つように横に薄切りにする。

鍋に①と水200mlを入れ、蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火で15分間蒸し煮にする。

②が柔らかくなったら火を止めマッシャー等で潰す。
残りの水300mlとコンソメを加え、弱火で一煮立ちさせる。

豆乳と塩・コショウを加えて混ぜ、味を整える。鍋縁がふつふつとしてきたら完成。
器に盛り付けてお好みでパセリを散らす。