坂田家のらっきょう漬け
メモ用2020年5月31日レシピです
このレシピの生い立ち
家用
アプリでひらく作り方
- 1
らっきょうの泥を落とす
- 2
皮を大胆に剥いて、根と頭の部分を切り落とす
- 3
よく水気を拭いて、らっきょうのうち50gを分けておく
- 4
保存容器に熱湯を注ぎ消毒しておく
- 5
湯を小鍋に沸かし、沸騰したら分けておいた50gのらっきょうを10秒浸し、取り上げ、冷ましておく
- 6
冷めたら⑤と酢醤油漬け用の調味料(○)を一緒に容器へ入れて粗熱が取れるまで蓋を開けたまま放置する
- 7
残りの950g程度のらっきょうは、それぞれ容器に等分になるように入れておく
- 8
甘酢漬け用の調味料(□)をホーローの鍋でぐらぐらに沸騰させる
-
- 9
沸騰したら、その状態の調味液をらっきょうの入った器に等分に注ぎ、最後に鷹の爪を入れる
- 10
粗熱が取れるまで蓋を開けた状態で放置する
-
- 11
粗熱が取れたら全て冷蔵庫にて保管し、浮いていたらっきょうが全て沈んだら食べてもok
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