サクランボの種を抜きます。
これは学生時代から使っている種抜き器です。

飾り用のきれいなサクランボをとりわけ、残りに砂糖を振りかけます。

サクランボから汁が出てきたら、白ワインと一緒に煮て、煮詰まってきたら水溶き片栗粉を入れます。

２枚におろしたスポンジの間にサクランボを詰めます。

ガナッシュを作ります。
生クリーム１００ｃｃを電子レンジで１分加熱、チョコレートを溶かします。

ガナッシュをケーキの上面と側面にたっぷり塗ります。

残りの生クリームを泡立て、取り分けておいたサクランボと一緒に飾り付けをします。