ゴボウの皮をタワシか包丁の背で擦って剥く。

ボウルとザルを重ねて水を張り、そこにお好みの切り方でゴボウを切りながら落とし入れる。

水が茶色くなったらザルを持ち上げ、水を捨て、新しい水を張りなおして再びザルをつける。