一晩たったら、ザルにあげて水切り。その間にビニールや樽を洗ったり消毒する

残りの梅と塩を入れる。
呼び水とカビ防止に、お酒を200ccほど入れる。

梅酢が上がってきたら一日一回で大丈夫。

梅雨が開け、晴れが3日続く日に干す。

ここが義母のポイント！
夜に取り込まずそのまま出しっぱにすると、夜露で皮が柔らかくなるとのこと！

朝に梅はひっくり返す。

梅酢も容器も外に出して、日光消毒！

二日間干したら、梅を保存瓶にいれる。
しっとりと柔らかくしたいなら梅酢にくぐらせて保存瓶に入れると良し。

※梅酢は浅漬や来年の梅干し作りで梅酢がカビてしまったときに、使えるので残しておく