チーズはお好みのチーズでかまわないがベースになるパルメジャーノと青カビ系を使うのがスタンダード。

溶けやすい様に2cm程度のダイスカットにする。今回ゴルゴンゾーラは少し香りや癖が柔らかいドルチェを使用し多めに入れる。

ニンニクとタマネギを微塵切りにする。(入れなくてもOK。個人的にニンニクの風味とタマネギの旨味を加えるのが好み)

フライパンにニンニクとEVオリーブオイルを入れ火にかけ弱火で香りを立たせる。

タマネギを加え少ししんなりする程度にソテーする。

ケッパーをいれオイルに風味を加える。(無くても良いがワンランク上の仕上がりになる)

1番溶けにくいパルメジャーノを入れ表面が少し溶ける程度にソテーする。

白ワインを加えアルコールを飛ばしながら馴染ませソースのベースを作る。

次にゴーダチーズを加え混ぜながら半分程度溶かす。

ゴルゴンゾーラを入れ少し混ぜたらモッツァレラを加え全体を混ぜ合わせる。

生クリームと柚子胡椒を加える。(柚子胡椒は好みだが結構入れても風味が残るだけで辛さは飛ぶので大丈夫)

昆布つゆを加える事で深みと日本人好みの旨味が加わるのでおすすめ。

茹でた麺と合わせる。(今回はソースと絡み易いブロンズのスパゲティを使用) 表示時間の1分前に上げる。

ソースを吸わせながら絡めアルデンテより少し柔らかめの芯を残さない程度に仕上がればベスト。

レードルとピンセットトングなどを使い捻じる要領で盛り付ける。

麺を盛り付けたらフライパンに残ったソースをかける。

フレッシュなチーズのフレーバーが欲しい場合はパルメジャーノを振り下ろす。

ブラックペッパーを振りかける。(好みでかまわないが濃厚なソースにシャープなアクセントを加える事で食べ飽きない)

刻んだイタリアンパセリを散らす。(これもお好みでどうぞ)

今回のトッピングはパンチェッタとブロッコリーのソテー。(だだの飾りではなく特にブロッコリーはこのパスタと良く合う)

濃厚なチーズソースにパンチェッタの香ばしさとブロッコリーとの調和がパッチリ♪ૢ

好みのバランスに仕上がれば至福の1皿になります♡