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ずんだ餡のヘルシー揚げ出し豆腐
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ずんだ餡のヘルシー揚げ出し豆腐-レシピのメイン写真

ずんだ餡のヘルシー揚げ出し豆腐

明治記念館
明治記念館 @cook_40340659

天つゆではなく、旬の枝豆でさっぱりと。体の熱をとったり滋養強壮に効く枝豆を摂取することで夏を乗り切りましょう。
このレシピの生い立ち
枝豆の美味しい季節になってきました。ずんだのグリーンは見た目にも涼やかで美容にも有効です。
記事掲載↓
https://news.cookpad.com/articles/45807

天つゆではなく、旬の枝豆でさっぱりと。体の熱をとったり滋養強壮に効く枝豆を摂取することで夏を乗り切りましょう。
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ずんだ餡のヘルシー揚げ出し豆腐

明治記念館
明治記念館 @cook_40340659

天つゆではなく、旬の枝豆でさっぱりと。体の熱をとったり滋養強壮に効く枝豆を摂取することで夏を乗り切りましょう。
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材料

2人分
  • 豆腐(絹) 半丁
  • 【ずんだ餡】
  • 枝豆 80粒程度
  • ☆白八方出汁
  • 出汁 60㎖
  • 薄口醤油 小さじ1杯
  • 味醂 小さじ1杯
  • 【衣】
  • 粉節 小さじ1杯
  • 片栗粉+水 小さじ1杯半に対して水3
  • 【飾り】
  • 昆布 (出汁の再利用) 鮎と燕の型抜きが出来る程度
  • 枝豆 10粒程度
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作り方

  1. 1

    枝豆を茹で、裏ごしをします。(茹でた枝豆は10粒ほど飾り用に取っておく)

  2. 2

    弱火で、白八方出汁に裏ごしをした枝豆をあわせ、ずんだ餡とします。

  3. 3

    豆腐を粉節と水溶き片栗粉衣に絡ませ、180度で揚げます。

  4. 4

    お皿に揚げ出し豆腐をのせ、枝豆と鮎と燕の昆布を飾り、ずんだ餡を周りにはり完成です。

コツ・ポイント

ずんだ餡は少し固めがベストです。
餡はフードプロセッサーを使うと簡単に出来ますが、すり鉢でもOKです。

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明治記念館
明治記念館 @cook_40340659
2022/06/17 09:47に公開
日本初の迎賓館として諸外国の賓客をもてなすダイニングホールだった明治記念館。現在でも国内外のVIPにお料理を提供するシェフたちが簡単でおいしいレシピを伝授。プロ直伝のちょっとした盛り付けで彩りを添えるヒントも満載!https://www.meijikinenkan.gr.jp/ 
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このレシピのキーワード

あげだし豆腐 枝豆 片栗粉 コンブ 豆腐

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