卵白のボウルの下に氷水を入れたボウルを置き、砂糖半量を加えて5～6分モコモコになるまで泡立てる。最後は低速で1～2分。

泡立てた卵白が逆さまにしても落ちてこなければOK！ボウルは氷水に漬けたまま置いておく。

泡だて器は洗わずにそのまま卵黄に砂糖を加えてマヨネーズ状になるまで泡立てる。

完熟バナナをつぶし、５に混ぜる。バナナが混ざったら牛乳を加えて混ぜる。

６に振るっておいた小麦粉を加え、泡だて器で混ぜる。

７に泡立てておいた卵白1／３を加え、泡だて器で混ぜる。

更に残りの半分の卵白を加えて混ぜる。

混ざった種を卵白のボウルに入れて、ゴムベラですくいながらざっくりと切るように混ぜる。

高いところから生地を型に流し入れ、型を左右に振って均し、焼き加減を見ながら160℃に予熱したオーブンで40分くらい焼く。

焼けたら縮み防止に１～２回落としてから瓶にさかさまにしてひと晩くらい冷ます。粗熱がとれたらビニール袋をかぶせておく。

シフォンケーキ専用ナイフで周りと中心をはがしてから周りをたたくと簡単にはずれます。