鯖の味噌煮
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バットにのせた鯖の両面に塩をかけ暫く置いたら余分な水分をとります。
1に熱湯を回しかけて霜降りにしたら冷水に移します。
2を水からあげて水分を拭き取り下処理は完了です。
生姜を薄切りにします。
鍋に3を入れ水を注いだら中火で加熱します。
5が沸騰したら4と★を加え落し蓋をして15分煮込みます。
6から鯖をさきに取り出し残った汁にトロミがつくまで煮詰めます。
鯖を皿にもり上から7をかけて完成。
押し蓋がない場合はアルミホイルで。
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