ボウルに卵黄と卵白をわけておく。
天板にシートをセットしておく。

卵白にキビ砂糖20gいれ、ツノが立つまでしっかり混ぜる。混ぜ終わったら一旦冷蔵庫へ。

卵黄にキビ砂糖30gいれ、10秒ほど混ぜる。油を25g、牛乳15ml混ぜて白っぽくもったりするまで混ぜる。

オーブン200°予熱開始。
❸に米粉50gとココア10gを入れて全体にムラがなくなるまで混ぜる。

❹に冷やしておいた卵白を1/3ずつ混ぜていく。3回目の卵白は泡が潰れないよう混ぜる。

天板に生地を広げ、2回目天板を落として泡を抜く。

オーブン190° 11分で開始。

チョコレートシャンティをつくる。
生クリーム50mlと刻んだチョコを耐熱皿に入れ20秒加熱。

チョコと生クリームがしっかり混ぜ合わさったら残りの生クリームとキビ砂糖5g合わせる。

そのまま冷蔵庫に投下。4時間以上は寝かせる。