新鮮で粒がふっくらと丸みを帯びたものを選ぶ。

芽の出ていないものを漬けるその日に購入する。

水洗いして１つずつバラバラにする。

水でゴシゴシ揉み洗いして薄皮をむく。ざるに上げて水気を切る。

容器は耐熱でフタ付きのホーローかガラス。35度の焼酎などでアルコール消毒する。

甘酢★を沸騰させ、熱いうちにらっきょうを入れた容器に注ぐ。ラップを落としぶたのように被せる。

冷めたらフタをして冷暗所に保存する。3週間で漬かり、1年間保存可能。