干貝柱が完全に浸るくらいの水を入れ、ラップをするか密閉容器に入れて冷蔵庫に入れ一昼夜おいておく。

筍は湯通しして斜め切り、干椎茸は戻してそぎ切り、ピーマンは乱切り、生姜は薄切りにしておく。

青梗菜は適当な大きさに切り、塩とサラダ油を加えた湯でサッと茹でておく。絹さやも同様に茹でておく。

中華鍋にサラダ油を熱して生姜を炒めて,香りがでたら固い野菜から順番に炒め、最後に戻した干貝柱も加えて炒め合わせる。

④に合わせ調味料を加えてaでとろみをつけてから、ごま油をまわしかける。