鮪の漬け
まめ子の姉さん @cook_40217678
少しねっとり感のある鮪の漬けです。そのままでも、山かけでも、ご飯に乗っけて漬け丼でも美味しい。※写真は漬け丼です
このレシピの生い立ち
鮪の漬けは、たれの味や漬け具合など好みも色々あると思うので、ひとつの参考にしていただければと思います。個人的にはめんつゆは魚系出汁と鮪の旨味がケンカする気がしますので、酒・みりん・醤油でシンプルにいった方が好きです。
アプリでひらく作り方
- 1
酒・みりん・醤油(漬けだれ)を合わせ、鍋で煮立たせたときの蒸発分を考えて水を10ccくらい加えます。
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- 2
鍋に漬けだれを入れ強火にかけて沸騰させ、アルコールを飛ばします。(20秒くらい)
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- 3
少し蒸発して、ちょうど70ccくらいになってます。これを完全に冷ます。
※冷蔵庫で冷やすとよりよい。 -
- 4
鮪の刺身を重ならないように並べて、冷たくなった漬けだれをかけます。
※写真はお刺身のパックのふたを使っています。 -
- 5
刺身の表面に密着させるようにラップをかけます。
※ラップをすごくフワッとかぶせて指を刺身に優しく押しつけるようにする。 -
- 6
※四隅・四辺も出来るだけ隙間がないように、丁寧にラップしましょう。
- 7
冷蔵庫(出来ればチルドルーム)で数時間おくと少しねっとり感のある鮪の漬けになる。
※昼ごろに漬けて夕食で食べるくらい -
- 8
お好みでワサビを添えていただきましょう。
コツ・ポイント
甘口の好きな方は、みりんと醤油の分量を逆にしてください。
ラップで表面をおおうことで少ない漬けだれでしっかりしみます。
お刺身パックのふたが、サイズ的にもちょうどよく、トレーがわりにけっこう便利。
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