ポルチーニは水に浸けてひと晩冷蔵庫に置き戻す。
じゃがいもは皮をむきひと口大に切る。人参と玉ねぎも同じくらいに切る。

ポルチーニはトッピング用に少し取りのけてみじん切りにする。

鍋にバターを熱しじゃがいも、人参、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらポルチーニを戻し汁ごと加える。

静かにふつふつしているくらいの火加減で野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜が簡単につぶれるくらいになったらバーミックスなどのブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。

生クリームを加えて沸騰直前まで温め、塩胡椒で味を調える。
器に注ぎ取り除けていたポルチーニをトッピングする。

あればパセリを散らし生クリームを飾りにかけて完成。