山椒の実の塩漬け
爽やかなピリリと辛い山椒の実の万能調味料「塩漬け」お肉料理のアクセントにぴったりなスパイスです。
このレシピの生い立ち
高郷町の山椒の実の収穫時期が来たので、塩漬けしてみました。いろいろなレシピサイトから集めた情報を元に、作ってみました。百貨店で購入するより安く、美味しく出来るのでこの時期が楽しみです。牛丼系の味付の肉料理にちらして食べるのがおススメです。
山椒の実の塩漬け
爽やかなピリリと辛い山椒の実の万能調味料「塩漬け」お肉料理のアクセントにぴったりなスパイスです。
このレシピの生い立ち
高郷町の山椒の実の収穫時期が来たので、塩漬けしてみました。いろいろなレシピサイトから集めた情報を元に、作ってみました。百貨店で購入するより安く、美味しく出来るのでこの時期が楽しみです。牛丼系の味付の肉料理にちらして食べるのがおススメです。
アプリでひらく作り方
- 1
山椒の実の収穫時期は、6月初旬からです（高郷町では）時期が遅くなると外皮が硬くなって美味しくなくなります。
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- 2
収穫に適した実は、みかんのようなフルーティーな香りがし、実の表面もブツブツが目立っているようです。
- 3
写真の実は、少し早く粒が小さいものでした。表面のブツブツもささやか。
- 4
実を枝から外します。細かい枝は残っていても気になりません。
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- 5
水洗いし、ボウルに入れ３０分程度、水にさらします。
- 6
沸騰したお湯に塩を小さじ1程度入れ、６分程度茹でます。指先で、実が潰れるくらいのやわらかさにします。
- 7
実の硬さや大きさによって、ゆで時間が異なります。
- 8
ザルに上げ湯切りし、水洗いします。水に浸し、一晩アクを抜きます。(お好みで１時間～一晩）
- 9
この、水に浸す長さで、辛みの抜け方が変わるそうです。長いと穏やかになるそうです。お好みで調整してください。
- 10
水を切って、キッチンペーパーなどで、水気をよくふき取り、保存容器に塩と一緒に詰めます。
- 11
常温で２日、冷蔵庫で１週間程度ねかせたら出来上がりです。
- 12
醤油に漬けて、１０日程度寝かせれば醤油漬けになります。
コツ・ポイント
・山椒の実の収穫時期が、ポイントだと思います。早すぎても小さく、遅くても外皮が硬くて食べたときに口に残って美味しくないので、表面のぶつぶつが穏やかに出ていて、指でつぶしてジューシーな水分が出るくらいの時がおススメだと思います。
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