豚肉は食べやすい大きさに切って塩こしょうと片栗粉をまぶす。なすは皮は剥かずに洗ってヘタを切り、縦半分斜め切りにする。

鍋にごま油を中火で熱し、豚肉を入れて酒を振りかける。しばらく蓋をして蒸し焼きにし、色が変わってきたらほぐしながら炒める。

肉の色が白っぽくなったらなすを投入。再度酒を振って蒸し焼き状態に。なすがしんなりしたら☆を投入、照りが出るまで煮詰める。