白エビの頭と尻尾の先を残して、殻を剥き、背側を浅く開いて、背ワタを取り除く。

えびと▲の調味料をボールに入れて、殻に注意しながら揉みこみ、流水で水が透明になるまで洗う（臭み取り）。

えびの腹側に、横向きに5カ所ほど切れ目を入れる。

小麦粉・パン粉をそれぞれ深皿に出し、卵は深皿に割り入れ大さじ1くらいの水を加えて溶いておく。

えびを小麦粉→卵→パン粉の順番に衣付けしていく。

180℃に熱した油に衣をつけたえびを入れ、きつね色になるまで揚げる。

揚がったらキッチンペーパーを敷いたお皿に取り、脂を切っておく。

【タルタルソース作り①】
ゆで卵をフォークで潰す（細かいと滑らかに、粗めだと食べ応えがある感じに仕上がる）。

【タルタルソース作り②】
らっきょをみじん切りにする（量はお好みで調整してください）。

【タルタルソース作り③】
潰したゆで卵に切ったらっきょ・マヨネーズを入れて混ぜ、塩こしょうで味を調える。

油を切ったえびとタルタルソースをお皿に盛り付けたら、完成！