【チョコカスタード】
①チョコは湯煎で溶かしておく。②牛乳は沸騰直前まで温めておく。

【チョコカスタード】
③ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で空気含ませるようにホイップする。

【チョコカスタード】
④白っぽくなってきたら米粉を加え混ぜる。⑤温めた牛乳を少しずつ加え混ぜ、ザルで漉し、鍋に戻す。

【チョコカスタード】
⑥絶えずかき混ぜながら中火で炊く(30〜60秒)。滑らかになって艶が出てたらOK。

【チョコカスタード】
⑦溶かしたチョコに少量の⑥を加えしっかり混ぜる。残りを加え混ぜ、絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やしておく。

【下準備】
1)バターは室温に戻す。
2)タッパに粉、塩、砂糖を計り入れさっと混ぜておく。

【こね】
①タッパに元種をちぎり入れ、水を入れ混ぜる。

【こね】
②ある程度まとまったら台に出し、生地をまとめ押し捏ね(6～8分位)。

【こね】
③生地が滑らかになったらバターを加え、捏ねる。④さらに滑らかになったらうどん捏ね(又はたたく)。

【こね】
⑤生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてタッパに入れる。

【一次発酵】
3～4倍
※28℃で6～12時間位。

【ガス抜き】
生地を取り出し手のひらで軽くたたきガスを抜く。

【分割】
7分割

【丸め】
丸めてとじ目を下にしてキャンパス生地の上に置く。

【ベンチタイム】
キャンパス生地をかけビニール袋に入れる。
30℃で20分

【仕上げ】
表面にやさしく卵を塗る。