ザルに上げて水気を切る。
白菜に残った水分が塩をキャッチするので、水分が多少残っていてOK。

塩は白菜の重さの4〜5%が目安。
葉を一枚づつめくり葉の根本と軸に塩を振る。葉は塗り込まなくても塩は自然に付く。

白菜がすっぽり入る袋に入れて口を閉じて１時間。途中30分程でひっくり返して出てきた水分で全体が馴染む様にする。

しなやかに曲がる柔らかさがベスト。
1時間以上だと、軸の食感がふにゃっとします。コレは好みで加減してください。

塩抜き
１時間経過したら引き上げて、水に浸けて塩抜きに１時間。
途中、軸や葉を少し食べてみて塩加減を確認すると◎。

絞る
白菜の根本を持って、葉の部分を下にし、しっかり絞り、ザルに上げて重しをしてじっくりと水を切る。

人参と大根を千切りにし塩小さじ1/2で塩揉みして10分程置き、水気を絞っておく。

ヤンニョムを合わせる
ヤンニョムレシピID 20843088
に大根と人参を加えて混ぜ合わせる。

白菜の葉を一枚づつめくりヤンニョムを塗り込む。
軸に多め、葉には少なめにするのがポイント。毛染めの時のような塗り方です

全体に塗り込んだら、
白菜が入るジップロックやタッパーに小さく折りまとめて詰め
ヤンニョムを上からも塗っておく。

落としラップ又は蓋をして常温で２〜３時間程置いてから、冷蔵庫で一日漬け込む。

翌日から食べられます。
好みの大きさにカットして、ごまをふりかけてどうぞ★