なすを一口大の乱切りのし、塩水（2%）に10分漬ける。
揚げる時に油を吸い過ぎないようにするため。

ズッキーニは縦半分に切り、さらに縦半分に切り、５cmくらいに長さする。
パプリカは角切りか一口大に切る。

玉ねぎは1.5cmの角切り。
にんにくは潰して半分にカットする。

野菜を一種類ずつ素揚げしていく。
フライパンにオリーブオイルを全部入れ火にかける。

にんにくチップがない場合、ここで作る。
ある場合は工程5、６はスキップする。

みじん切りにしたにんにく（分量外）を４のフライパンに入れ、弱火。
色がつくまで揚げる。
小皿に入れ、別にしておく。

中火にし、
にんにくを入れ色がついたら皿にあげる。
次にズッキーニを揚げる。
焼き色が付いたら軽く塩を振り、皿にあげる。

同様にパプリカも揚げ、焼き色が付いたら軽く塩を振り、皿にあげる。
玉ねぎも揚げ、透き通ってきたら軽く塩を振り皿にあげる。

あれば、かぼちゃも同じように素揚げして塩をふり、お皿にあげる。
かぼちゃがあると甘みがアクセントになって美味しい。

なすも焼き色付くまで揚げ、軽く塩を振り皿にあげる。

フライパンに残ってる油を大さじ１程度にしてのこりは捨てる。
油が焦げとかで汚れてる場合は、綺麗にして油を大さじ１。

フライパンに「煮込み用」の材料を全て入れ中火。
煮えてきたら皿にあげた野菜を全部入れ、たまに上下を返しながら５分煮る。

トマト缶の水っぽさがなくなったら完成。
皿や保存容器に移し、「仕上げ」をふりかけて完全に冷ます。

追記：
トマト缶ではなくトマトペーストで仕上げるのもアリ。
ペーストはカゴメのペースト１袋（18g）。

ワインとかが沸いたらペーストを入れ馴染ませ野菜全部を入れ炒め合わせる。
色がより綺麗で味もしまる。