ジャガイモを乱切りにして、100gあたり電子レンジ600Wで1分、加熱する。

玉ねぎを串切り、ピーマンを乱切りにする。

ニンニクをつぶし、ネギを斜めに切る。

鶏肉100gあたりサラダ油10mLを入れ、強火で煙が出始める240℃に加熱し、2分間炒める。以後、常に強火とする。

豆板醤、辣油、八角、花椒、赤唐辛子、しょうがチューブ、クミンを入れる。辣油は色付け、赤唐辛子は香り付けのために入れる。

ビールを大さじ3入れる。繊維がほぐれるため、火が通りやすくなり味が染み込みやすくなる。

6のすぐあとに、塩を小さじ1と、砂糖を大さじ1入れる。砂糖を入れることでキャラメルにした砂糖の苦味をおさえる。

沸騰したお湯400ccとジャガイモを入れる。

醤油とピーマンを入れる。ピーマンは短時間で熱を当て生っぽさを無くす。

ピーマンの火が通ったら、斜めに切ったネギ、ニンニク、酢大さじ1を入れる。

3回あおったら、完成。

さぬきうどんを入れると美味しいです。