肉にクレジーソルト、粗挽きコショウを振り30分常温に出して置く

炊飯器に70℃のお湯を入れて保温して置く

フライパンにオリーブオイルを引き、強火で肉に焦げ目をつけで肉汁をとじこめる

ホイルに巻きその上からサランラップを巻いて、
ジップロックに入れる

炊飯器に入れて40分保温する
肉が浮かないようにお皿などで重石にする
茶褐色の肉汁がでてたら
取り出す

よく冷ましてからから切る
肉汁はソースに使える

冷まして冷凍をすると切りやすい

食べる時に半解凍して、
切ったら、タッパの中に
キッチンペーパーをひいて
乗せて置くと良い