ケーキを作る6時間前に、ヨーグルト400gの水切り作業を開始する。オススメはセブンイレブンのプレーンヨーグルト

水切りに使うのは蒸し器で良く使われる『蒸し布』、この布に包んでつるし、水を切る。キッチンペーパーをはるかにしのぐ効果あり

これが6時間置いた状態、クリームチーズの固さになる。重さは400gから110gに。絞り汁は乳清、捨てずにお飲み下さい。

スプーンですくうとすくった形がしっかり残る状態。このレシピでは、ここまで水切りして下さい。

レモン1個分から皮と種を取り除いたレモン汁を用意しておく

15cmの底取れ型の内側にムースフィルムをあてておく（私はコクヨのクリアファイルで製作）

ボトムに使う市販スポンジ（私はカップケーキ使用）を約1.5cmの厚さにカットし、18cm底取れ型に隙間なく敷き詰める

敷き詰めたら上から指で押して、半分の厚みになるように圧縮する

お好きな市販のフルーツソース又はピューレ、又はジャムを白ワインか水で伸ばして液状にしたものを150g用意する

今回作るのはレアチーズと相性の良いラズベリー。使ったのはピューレです。

最初に耐熱容器に粉ゼラチン3gを大さじ1の水でふやかし湯煎で溶けるまで加熱し、ゼラチンを完全に溶かす

ピューレから大さじ1強の量を取り置き、残りのソースに溶かしたゼラチンを入れてよく混ぜ、バットに流す

これを冷蔵庫で30分程度冷やして固まったら、ゴムべらで画像のように崩しておく（このくらいの固体感があるのが望ましい）

ここからレアチーズ作り-最初に純生100ml（このレシピでは35％がのぞましい）を3分立て程度にホイップしておく

次に耐熱容器に水大さじ3と粉ゼラチン5gをふやかしたあと、湯煎に入れて完全にゼラチンを溶かしておく

ボウルに常温に置いたクリームチーズ200g、グラニュー糖60gを入れて電動ホイッパーで砂糖を溶す

混ざったところで蜂蜜大さじ1、レモンの絞り汁大さじ1を加え、再びホイッパーで混ぜる

そこに水切りヨーグルトより100gを投入し、艶やかな状態になるまで電動ホイッパーで良く混ぜる

滑らかになったところで、＜17＞の湯煎したゼラチンを投入して混ぜる

混ぜたら、3分立てした純生を流して手動ホイッパーに持ち替えて全体を均一化する

均一化出来たら＜15＞でほぐしたピューレのゼリーを投入し、形が残るよう、さっくり切るようにゴムべらで混ぜる

これを型に流したあと、残しておいたフルーツソース大さじ1強を垂らし、

棒状の物を使って大理石の模様を数回なぞって筋を入れる

上部にくっつかないようにラップをかけて冷蔵庫の強で4時間以上冷やし固める

充分に冷えた本体を取出し、土台となる物の上に置いてから上から下へと下げて引き抜く

側面のムースフィルムを剥がして盛り皿に移せば完成です。盛り皿に移動する際、型の底をつけたまま移すと型崩れ防止になります。

ラズベリーの生果実をそえると見た目が映えますが、なくても充分ラズベリー感満載です。

果実を添えｒ場合は、緑葉にミントやチャービル、タイムなども加えると色が際立ちます。

トップに垂らしたソースは、レアチーズ部分と微妙に混ざっているため、液だれしません。

15cm型の少サイズでは６ピースカットが最適。18cm型にする場合は全ての材料を1.5倍にしてお作り下さい。

ギコギコ切れるパン切り包丁が切り分けに最適。

切り口から見えるラズベリーのピューレゼリーが見えるでしょうか。レアチーズ本体と混ざらず分離しています。色も綺麗です。

ラズベリーピューレは酸味があるのでレアチーズとの相性抜群♡

クッキーボトムを使わず圧縮したカップケーキを使っているので、お口の中にバター感がなくレアチーズの爽やかさを堪能できます。

ヨーグルトの水切りには時間はかかりますが、それ以外の作り方は、いたって簡単♪

冷やせば冷やすほど美味しさが際立ちますので、ガンガン冷やして、お召し上がり下さい。

市販のピューレ、市販のフルーツソースを使って、ぜひぜひ作ってみてね♡ほんと美味しいから～♡

今回のラズベリーVer.を含め、計５種のフルーツソースリボンのレアチーズがあります。

ラズベリーと同じくレアチーズと相性のよいブルーベリーバージョン。
レシピID : 20822221

パッションフルーツのマンゴーが夏らしいスィーツ。ピューレ増量で作るのがオススメ。
レシピID : 20827733

爽やかな緑の色どりが綺麗なキウィバージョン。こちらもピューレ増量がオススメ。
レシピID : 20823228

より個性的なレアチーズなら梅ジャムソースのコチラ♪夏バテ防止の健康志向デザートです♪
レシピID : 20843431