玉ねぎとにんにくをみじん切りにする

フライパン（28cm）を熱してオリーブオイルを入れる。フライパンが小さい場合はお米の量を調整してください。

甲殻類や、イカ、タコがある場合は、先に焼き色がつくまで焼く。有頭海老は頭を潰して味噌をだす。一度取り出す。

フライパンに玉ねぎ、にんにく、塩を入れ、弱火で軽く炒める。

魚介と塩を入れ炒める。3で炒めた具材がある場合は戻す。トマトソースの代わりに、トマトかトマト缶を使う場合はここで入れる。

水を入れ、強火にする。貝類の口が開いたら一度取り出す。

サフラン、トマトソースを入れる。

味見をする。ここで味が足りないと思ったら塩を足す。

残りの魚介類を取り出す。飾り付けのために出すので、シラスなどの小さなものは出さないでOK。

洗っていない状態の米を入れる。お米を平らにならす。中火で沸騰した状態で5分煮る（フタはしない）

魚介を彩りよく並べる

火をフツフツするくらいの弱火にし、10分煮る（フタはしない）

強火にしておこげを作る。ちょっと削って裏側を確認しながらお好みまで。

お好みでパセリをかけたり、グリル野菜を乗せたりすると彩り良くなります。