トマト具材は全て1cm角くらいの色紙切りにします。トマトは1cmの角切りに。
今回は、ブロッコリーの茎の部分も使います。

フライパンに油を熱して、玉ねぎ・エリンギ・鶏ハムを入れて炒めます。

ブロッコリーの茎を加えて、炒め合わせ、軽く塩こしょうをします。

ピーマン・トマトを加えて、軽く炒め合わせます。
ボールに卵を割り入れてほぐします。

卵を1/4くらい残して、流し入れて、軽く全体的にかき混ぜます。

チーズを散らして、残していた卵を流し入れ、蓋をして弱火〜中火で3分ほど焼きます。

蓋を取って、形を整えてから、同じくらいの大きさのお皿をかぶせて返します。
お皿にのったオムレツをフライパンに滑らせます。

蓋をして、弱火で5分ほど焼いて、火が通ったら、完成です。
お好きな大きさに切っていただきましょう。