むね肉を６等分のそぎ切りにする。両端はぷっくらするので，包丁を入れて平たくする。

袋に小麦粉・塩・黒こしょうを入れる。１を一枚ずつ入れ，つど袋をバサバサするとむらなくつきやすい。

冷たいフライパンにオリーブ油（分量外）を入れ，２の粉を軽くふるって入れ，火をつけ，中火で両面に焼き色をつける。

３に白ワインを入れ，１～２分。バター・塩・青じそを入れてソースをからめる。

レタスの千切りをお皿に敷き，４を盛り付け，青じそをちぎって入れ，細ねぎをのせる。