ホタテは水気をよく拭いて5mm厚くらいにスライス。繊維を断つ方向、といいつつ適当でも十分うまい。

皿にホタテを並べ、オイル、塩、胡椒、バジルを散らす。ラップを丁寧に密着させて冷蔵庫で数時間置く。

馴染んだら食べる直前に味見して、塩やオイルを足す。少し強く感じるくらいがおいしい。