出し汁と返しを合わせて冷やしておきます。
薬味を用意します。

アイスプラントは熱湯に0,1秒入れてすぐに氷水に入れ、冷めたら水を切ります。

じゅんさいはざるで洗ってから２の熱湯に入れ、色が変わったらすぐに冷水にとります。
冷めたら冷やしておきます。

蕎麦を茹でて冷水で良く洗い器に入れます。
冷たい出しを入れ、アイスプラントとじゅんさい、薬味を乗せます。