鯖を半分に切り、おから粉をまぶす。★を混ぜ合わせてタレとする。

青じそは千切りにし、水に落として水気を絞る。
エノキダケは石づきを切って粗くほぐす。

フライパンに油適量を熱し鯖の皮目から中火で焼く。
焼き色がついたら返して焼く。湯を適量加えてすぐ捨て、鯖の臭みを落とす。

エノキダケを加え、タレを入れてかけながら煮詰める。盛りつけて青じそを乗せる。