鍋で水が沸騰したら牛スジを入れて表面の色が変わるまで茹でる。
臭み消しに大さじ1程度の料理酒を入れても可。

牛スジをぬるま湯で洗いヌメリをとり、2x3cm程度の大きさに切る。

牛スジを鍋に入れ水から煮る。アクをとり、だしの素を入れ弱火で煮込む。

赤味噌、砂糖、みりん、料理酒を加えて更に2時間程度煮込む。
脂が溶け出してトロトロになれば出来上がり。