身欠きにしんは、昔ながらの本かんと呼ばれる干した保存食を使う場合は、一晩、水に浸して戻す。

翌朝、表面を洗ってから、さっと湯がいて湯を捨てる。鱗などは持ち上がってきていたら取り除く。

水からゆっくり煮る。食べて、良い感じまで、１時間は弱火で煮る。

搗きこんにゃくは湯がいておく。

わらびは、重曹をふりかけて、湯を注ぎ、１時間かけて冷ます。湯を捨て、改めて水煮する。

わらび、こんにゃく、にしんを、麺つゆ・日本酒を加えて煮付け、冷ますと味が沁みる。