米は研いで、ざるに上げて30分おきます。

牛肉は食べやすい大きさに切ってから、熱湯を回しかけて霜降りにします。

ねぎは斜め薄切り、しょうがは細切りにします。三つ葉は4cmの長さに切ります。

土鍋に、米、だし汁、＜A＞を入れ、軽く混ぜます。

牛肉、しらたき、にんじんを加えて、蓋をして中強火で炊きます。

12～14分後、上蓋から湯気が吹き出し始めたら弱火にして5分炊き、火を止めます。

15分蒸らし、ねぎとしょうがを加えて混ぜ合わせ、三つ葉を散らし、白いりごまをふります。