ボウルに水を入れ濡れ布巾で拭いた昆布をつけておく､鍋に入れ火にかけ　沸騰寸前に昆布を出し　鰹節を入れ火を消し　5分置く

ザルに　リードペーパー敷き　一番出汁を濾す。その後　粗熱を取り　冷蔵庫で冷やす。生姜の皮を剥き　おろし生姜を作る。

鯵の干物は　皮、骨､小骨などを取り除き　ほぐし身にする。胡瓜は小口切りして　塩ひとつまみ入れて軽く混ぜ暫く置く。

茗荷は　小口切り､大葉は千切りにする。味噌は　油を塗った　アルミホイルに　塗り　オーブントースターで焼く。

絹ごし豆腐はリードペーパーで　包んでレンジに入れて　取り出し　皿を乗せて　水分を切り　冷ます。

白胡麻は　フライパンで軽く炒り　すり鉢で擦る。②の一番出汁に　冷ました焼き味噌を入れて溶き　擦り胡麻も入れて　混ぜる。

⑤の豆腐を　手でちぎり入れ　③の鯵の干物のほぐし身を入れる。鍋に湯を沸かし　素麺を湯掻き　ザルに空けて　流水で洗う

素麺は　氷水で　サッと〆て　搾り　器に盛り付ける。⑦の冷や汁を　盛り付ける。胡瓜と　茗荷と　大葉を　トッピングする。

夏は　これです。ウルトラマンドの冷や汁　レシピ:ID20858275も　ご参照ください。