◆パータ・ジェノワーズ
レシピID21151590の工程3〜17に沿って焼成し、粗熱が冷めたらラップに包んで一晩寝かせる

◆下準備
黄桃、白桃の缶詰とキウィを細かく切る。フィリング用は細切れ、トップデコレーション用は少し大きめ。

◆アンビバージュ
上白糖を熱湯に溶かし、人肌程度まで冷めたらLeyjayリキュール(PECHE)を注ぎよくかき混ぜる

◆インナーフィリング
生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにする

2で細かく刻んだフルーツを加え、泡立て器でよくかき混ぜる

◆アセンブリ
一晩寝かせたパータ・ジェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚のスライスを3枚取る

スライス1枚を回転台中央に置き、表面にアンビバージュを刷毛で塗る

その上に5を適量塗り伸ばし、表面を平らにする。この上に両面にアンビバージュを打った2枚目のスライスを重ねる

8を2回繰り返しスライス3段重ねにする。調子こいてクリーム挟んだら、とんでもない高さになった ∑(ﾟДﾟ)

◆ナッペクリーム
生クリーム、グラニュー糖を合わせ、7分立てにする

ナッペして側面にコームで筋模様をつける

ナッペクリームの残りを締め直し、星形口金をつけた絞り袋に詰めてトップ外周に絞り出す

絞り出した生クリームの上に顆粒のドライフランボワーズを散らす

中央空き地に2で大きめにカットしたフルーツを盛り付ける

冷凍フランボワーズ、ブルーベリーにナパージュを塗り、盛り付けたフルーツの上に散らして完成