玉ねぎは千切りにスライスしてオリーブオイルを入れ加熱したフライパンで弱火でじっくりと時間をかけて炒める。

炒め初めは強火でも直ぐに弱火できつね色になるまで、しっかりと炒める。塩も炒めながら加える。オイルはカサスデウアルド。

ボールに卵を割り入れ、塩を加えてよく混ぜ、きつね色になった玉ねぎを入れ混ぜる。

フライパンにオイルを敷き加熱し、３を加え両面を3分づつ程度焼いて完成。

写真のように中身は火を通し過ぎずにとろみがあるように仕上げるのが美味しい。

塩はポルトガルの海塩、マリソルのトラディショナルシーソルト粗塩を使用。