なすびは厚めの半月切りにして、水にさらします。ピーマンは食べやすい大きさの乱切りにします。

多めのサラダ油をフライパンに入れて火をつけ、軽く水気を拭き取ったなすびとピーマンを入れて炒め、全体的に油を馴染ませます。

野菜に油が馴染んでツヤツヤとしてきたら、ちりめんじゃこを全体的にまぶし入れ、さらに炒めます。

野菜とちりめんじゃこが全体に混ざったところで、輪切り唐辛子を入れて濃口しょうゆを回し入れます。(どちらもお好みの量で◎)

野菜から水分が出てしんなりするまで時々かき混ぜながら丁寧に炒める。更に出てきた水分を減らすように炒め煮にします。

フライパン内で炒めた具材を寄せたときに、少し水分が残る程度まで煮詰めれば完成です。