自分のメモ用レシピです。このレシピの生い立ちあ
鍋に水と昆布を入れ、65度で灰汁をすくいながら20分
昆布にツメがたったら取り出す。
一度沸騰させて灰汁をとる。
さし水をして火を止め、鰹を入れる。
完全に沈んだら濾す。
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