鶏もも肉は小さめのひと口大に切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。
クレソンは2cm長さに切る。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮面から焼く。5分ほど焼いて皮がカリッとしたら裏返す。

裏面にも火が通ったらレモン汁を加え、鶏肉に絡めるように30秒ほど炒める。

温かいごはんにクレソンと<3>を汁ごと加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

ラップを広げ、<4>の1/4量をのせておにぎりを作る。