しょうがはすりおろしておく。カイワレは洗って長さを２等分に切っておく。

ナスを洗い、ピーラーで縦にシマシマになるように皮をむく。(むかなくてもOK)

斜めにスライスしていく。7ミリくらいがちょうどよいです。

スライスしたナスをボウルにいれ、5～6分くらい水につけておく。今回の場合あく抜きはしなくてもよいですが、私はする派です

ザルにあげ、水気を切り軽くキッチンペーパーでおさえ、できれば大1くらいの油をなじませておく。

フライパンにごま油を熱し、ナスを並べて焼いていく。焼き色がつくまで両面ひっくり返しながら焼く。

火が通り、いい感じに焼き色がついたらお皿に並べ、すりおろししょうがを広げてのせ、さらにカイワレを広げのせる。