本気のカカオ72%テリーヌチョコラ
VHエクストラダークカカオ70％のチョコレートとカカオマスダブレッドを調合してカカオ72%にして大人な味わいに
このレシピの生い立ち
NHK朝イチの述口シェフのチョレートテリーをアレンジしました。
本気のカカオ72%テリーヌチョコラ
VHエクストラダークカカオ70％のチョコレートとカカオマスダブレッドを調合してカカオ72%にして大人な味わいに
このレシピの生い立ち
NHK朝イチの述口シェフのチョレートテリーをアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
生クリームとバターを湯煎にかけ溶かす
- 2
溶けた①にVHエクストラダークとカカオマス入れよく溶かす
※60℃キープ
- 3
全卵と砂糖をよく混ぜる
- 4
よく溶いた卵を茶漉しでこしながら少しずづつ②に入れながらブレンダーで混ぜる
-
- 5
振るった小麦粉と④をよく混ぜ牛乳orラム酒をくわえる混ぜる
全体が滑らかに乳化させる ラムレーズン好みで入れてもOK - 6
オーブンを160℃余熱始め
湯煎用の湯の準備 - 7
アルミパウンド181x69(底155x43)xH41ｍｍ 容量330ml
容器の約3/4 (270g+α) - 8
パウンド型に生地を3/4(270g+α)入れバッドに並べ60℃の湯をパウンド型の外側1/3高さまで入れる
- 9
バットごと天板に乗せパウンド型にアルミホイル被せ160℃で35分～40分蒸し焼きにする。オーブンの癖もあるので調整して
- 10
あら熱を取り飾りのドライ苺を飾る
(ココアパウダーや紛糖 ナッツでもok)
冷蔵庫で一晩冷やす - 11
カカオマスタブレット
カカオ100％無調整 砂糖無し -
- 12
VH(ﾊﾞﾝﾎｰﾃﾞﾝ)エクストラダーク70％ クーベルチュールチョコレート
-
- 13
今回はカカオマスを99％値にして計算して分量を出しました。
- 14
正しくはｶｶｵﾏｽは100％値で
カカオマス 26g
70％ダークチョコ 374g
が正確なカカオ濃度72％です
コツ・ポイント
カカオ72%製菓用クーベルチュールとカカオマス使用なので砂糖を110gにしてます。
もっと甘め好きさんは120gでも
甘さはお好みて
好みでドライフルーツのラム酒漬けも入れてね
つくれぽ
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