①まず鰹の頭をさっと水洗いして滑りや汚れを洗い流したら、頭全体に熱湯を回しかけ臭みを取ります。

②お鍋に①を入れ、水をひたひたになるまで入れたら☆の調味料と生姜チューブを加えて火をつけます。

③沸騰し始めたら灰汁を取り、落し蓋をして中火で15~20分ほど煮込んだら、落し蓋を外し煮汁をかけながら煮込みます。

④火を止め、一時間ほど寝かせます。

⑤再度火をつけたら弱火にし、沸騰し始めたら火を止め味噌を溶いたら完成です。