芽ひじきはたっぷりの水で戻し、ザルに上げてさっと水洗いをし水気を切っておきます。

人参は皮をむき、繊維に沿って長さ2・3㎝の細切りにます。油揚げは菜箸をあて転がし切り込みを入れて袋状にします。

ボウルに鶏ひき肉・塩を入れて、粘りがでるまでよく混ぜます。◎を加え、均一になるまで混ぜます。

人参とひじきを加え混ぜ、4等分にします。油揚げの中に3のたねを詰め、口を閉じます。

落とし蓋を外し、蓋をして10分〜置き味を染み込ませます。つくね稲荷を半分に切り器に盛り付けます。