（1日目）サーモンに満遍なく塩をまぶす。多少塩多めでも後ほど塩抜きするのでだいたいで大丈夫ですよ！

塩をまぶしたサーモンに片面ひとつまみずつ砂糖をまぶす。

サーモンをポリ袋に入れ、なるべく空気を抜いて封をする。冷蔵庫で一晩置く。

（2日目）余分な水分が抜けて身が引き締まります。塩を洗い流してキッチンペーパーでしっかり水を切る。

端っこを薄く切って味見！よければ次の工程へ、まだしょっぱいようならもう一度洗い流してください。

水気を拭いたサーモンにペッパー、みじん切りにしたパセリをまぶす。ポリ袋へ入れ、レモン汁、オリーブオイルを馴染ませる。

ポリ袋の空気を抜いて冷蔵庫へ。2・3時間寝かせてください。短くても1時間くらい置いたほうが味が馴染むと思います。

付け合わせの玉ねぎスライスを作ります。水にさらして辛味を抜くときに、レモン汁をスプーン1杯入れるとスピード&風味up！

マリネしておいたサーモンをできる限り薄くスライスします。薄ければ薄いほど〇！

水気を切った玉ねぎスライスの上にサーモンをのせる。残ったマリネ液をまわしかけ、完成！

（おまけ）パセリは他のお好きなハーブに変えてもOKです。でもハーブは入れた方がおすすめ！

（おまけ）今回ピンクペッパーを使いましたが、ブラックペッパーでもOKです！