白菜1/4は蒸し器に入れ、透明になるまで蒸し、固く絞った後、細切りにし、さらにクッキングペーパーで絞っておく。

豚ひき肉はひとつまみの塩を振り、こね、キャベツの細切り、生白菜の細切り、蒸し白菜の細切りを加え、さらにこねる。

●を入れさらにこねる。片栗粉は最後に入れ、水分が多いようだったら少し多めにいれるなど調整をする。

フライパンを熱し、軽く煙が出てきたら、油を入れ、餃子を置いていく。

底に焦げ目がついてきたら、水を餃子の半分の水位まで入れ、蓋を閉め、蒸し焼きにする。