パンナコッタを作る。

小鍋に、アガーと甘味料を入れ、ホイッパーで良く混ぜる。アーモンドミルク、生クリームを入れ、火をつける。

泡立て器でかき混ぜながら、沸騰直前まで温める。バニラとラム酒を加える。

粗熱を取り、器に分け入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

ゼリーを作る。

小鍋にアガーと甘味料を入れ、ホイッパーで良く混ぜる。水を入れ火にかける。

泡立て器でかき混ぜながら沸騰させ、火を止めてから、レモン汁を入れ、粗熱を取っておく。(冷まし過ぎないように！)

ゼスプリ・キウイは、縦半分に切り、薄くスライスして、グリーンとゴールドを交互に重ねて、くるりと巻いておく。

パンナコッタの上にキウイを乗せて、そっとゼリー液を注ぐ。

冷蔵庫でしっかり冷やして、出来上がり。