【美人堂サーモス醤（しょうゆ麹）】

【美人堂サーモス醤（しょうゆ麹）】-レシピのメイン写真

【美人堂サーモス醤（しょうゆ麹）】

神楽坂発酵美人堂 @cook_40346851

本来、常温7〜10日で作るしょうゆ麹ですが、早く作るためのレシピです。
このレシピの生い立ち
直ぐに使いたい時用のお助けレシピです。朝仕込んでおけば晩ご飯に使えます。

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【美人堂サーモス醤（しょうゆ麹）】

神楽坂発酵美人堂 @cook_40346851

本来、常温7〜10日で作るしょうゆ麹ですが、早く作るためのレシピです。
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材料

280g

醤油 150cc
水 50cc
乾燥米麹（又はひしおの糀） 80g
昆布 3cm角

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作り方

1
小鍋に醤油と水を入れ、70度まで温める。
2
サーモス（保温ボトル）に麹を入れ、①を一気に注ぐ。
3㎝角の昆布を入れる。
3

直ぐに蓋をして10秒よく振り、そのまま6〜8時間麹が柔らかくなるまで放置する。出来上がったら別容器に移して冷蔵庫で保存。

コツ・ポイント

温度は必ず守って下さい。サーモス、タイガー、象印など65度で8時間保温可能なものなら作れます。

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神楽坂発酵美人堂 @cook_40346851

2020/06/10 11:35に公開

神楽坂の発酵専門仕込み教室です。サーモスで作った甘酒、塩麹、醤などの発酵調味料を使って簡単美味しい発酵ごはんをご紹介しています。発酵料理が沢山の方に広まりますように。クックパッドレシピの動画はYouTubeで発信中！

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