自家製酵母ストレートでチョコパン
hagiaki @cook_40056421
子供も喜ぶパンを作りたかったのでチョコレートを入れました。
このレシピの生い立ち
自家製酵母ストレートでいろんなパンを作ってみています。
今回は、発酵に時間がかかりました。でも酵母が元気ならちゃんと膨らみます。低温熟成だったからか、自家製酵母独特の酸味も全くなく、とっても美味しいパンとなりました。
自家製酵母ストレートでチョコパン
子供も喜ぶパンを作りたかったのでチョコレートを入れました。
このレシピの生い立ち
自家製酵母ストレートでいろんなパンを作ってみています。
今回は、発酵に時間がかかりました。でも酵母が元気ならちゃんと膨らみます。低温熟成だったからか、自家製酵母独特の酸味も全くなく、とっても美味しいパンとなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外の材料をよくこねる
まとまってきたらバターを入れてさらにこねる - 2
表面がツルツルになるまでこねる
約15〜20分 - 3
一次発酵
30°で6時間〜12時間強力粉、酵母の元気具合により変わるようです。
-
- 4
(普段は6時間で大きくなるけど、この強力粉を使ったら時間が倍以上かかりました。↓
-
- 5
結局夜は冷蔵庫に入れ、朝出してさらに6時間以上…合計24時間以上かかりました)
-
- 6
ガス抜き、丸めてベンチタイム20分
- 7
刻んだチョコレートを散らして、丸める
- 8
成形して二次発酵
25〜30°で1時間くらい -
- 9
200°に余熱したオーブンに入れ20分焼く
-
- 10
完成
-
コツ・ポイント
よく捏ねないと一次発酵で膨らみません！
強力粉によって発酵が変わります！
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