茄子は一口大に切って水にさらす。(皮の方に細かく切り込みを入れておくと、炒める時間が短くて済みます。)

フライパンに油を多めに敷き、茄子を並べてからガスの火を点ける。
火加減は弱めの中火。

フライパンに蓋をしてそのまま茄子が少し柔らかくなるまで放って置く。
その間にたれの材料（★マーク）を混ぜておく。

茄子が少し柔らかくなったら、たれの材料を全部一度に入れて、汁気がなくなるまで炒め合わせて、出来上がり。