ほたては縦に4等分に切る。

醤油とわさびを混ぜ合わせる。

ほたてを②で和え、味を含ませる。

アボカドは皮をむき、色止めにレモン汁をかけ1cm角に切る。

トマトは湯むきした後、カットし、中身をスプーンで取り出す。

トマトの中に軽く塩をふり、味を含ませたほたて、アボカド、かいわれをトッピングする。

冷やしたお皿に、しそ2枚を置き、⑥を盛り付ける。