酒塩焼きの地

Name: 酒塩焼きの地
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 水(軟水がおすすめ) 180cc; 日本酒 144cc; 塩(海の塩がおすすめ) 20g; 昆布(できれば真昆布) 6g

漬け込んでから焼くことで、魚や肉をふっくらやわらかく、味を均一に、旨味のある塩焼きにすることができます。
このレシピの生い立ち
修行時代に受け継いだものに自分なりに解釈をくわえて使っています。

材料

作りやすい分量

漬け時間で味を調整します。魚の切り身100g位で7～9分。小鯛や鯵など一匹なら15分～20分。鶏肉一口台で10分位。

2020/06/14 05:51に公開

神奈川県藤沢駅の北口で割烹清風というお店を営んでいます。全国各地の天然魚介類やお肉、地元の野菜をメインに本格的な日本料理をお気軽に召し上がれるお店です。料理に合うお酒も沢山御用意しています。こちらでは、実際のお店のレシピを公開していきます。https://wasyoku-seihuu.com/

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